Confit Là Gì

     

Xuất phát xuất phát điểm từ 1 phương pháp bảo quản thực phẩm từ bỏ thưở rất lâu rồi của tín đồ Pháp, confit thời buổi này đã được áp dụng thành một nghệ thuật trong chế biến món nạp năng lượng theo phong cách Âu được không hề ít đầu phòng bếp ưa chuộng.

Bạn đang xem: Confit là gì

Những ai là fan của Master Chef phiên bạn dạng nhiều non sông sẽ nhận thấy confit là một trong những kỹ thuật nấu nướng được không ít đầu bếp “giắt túi” và có ra thực hiện để trổ tài. Xuất phát điểm từ một món ăn dân gian của người nông dân, qua bàn tay của tín đồ đầu bếp, các món ăn uống từ nghệ thuật này dần dần “lột xác” và biến những mỹ nhân thực sự trên bàn tiệc sang trọng trọng. Nếu bạn đã có cơ hội nếm qua một miếng giết mổ vịt confit, tôi cam kết rằng ngay từ giây phút thưởng thức đầu tiên, bạn sẽ lập tức đổ gục do miếng da giòn, thịt phía bên trong lại hết sức mềm và đậm vị, thêm chút nước xốt chanh tươi mát chua chua… toàn bộ hòa quyện đem đến một cảm giác tuyệt vời nhưng không phải bất cứ món nạp năng lượng nào cũng có thể có được.

*
*

Ngỗng confit rau củ


Nội Dung


ẨnHiện

Kỹ thuật confit là gì?

Confit đọc một cách đơn giản và dễ dàng nhất là chiên, tuy vậy lại chiên tại mức nhiệt độ thấp hơn. Giết được sản xuất theo kỹ thuật này sẽ được cừu trong một tấm dầu hoặc ngấn mỡ trong thời hạn dài, làm việc nhiệt độ chỉ tầm 85 – 90 độ C . Trong những khi đó, các món chiên luôn cần khoảng tầm 190 – 220 độ C bắt đầu đạt yêu thương cầu.

Các món thịnh hành thường là làm thịt như giết ngỗng, làm thịt vịt – những các loại thực phẩm tất cả lượng mỡ thoải mái và tự nhiên cao. Đa số những đầu nhà bếp thường ko sử dụng toàn thể phần giết mổ của bọn chúng để confit cơ mà chỉ đem phần đùi. Trước lúc áp dụng, thịt cần được được ướp muối bột trước và có thể thêm vào trong 1 ít thảo mộc, tiếp nối mới được mang nấu chín một phương pháp chậm rãi.

Đối với giết mổ ngỗng và thịt vịt, nhiệt độ khi áp dụng kỹ thuật chế biến này sẽ không được phép vượt thừa 85 độ C. Các loại thịt khác như thịt chim xuất xắc thịt gà, thịt heo thường sẽ tiến hành confit vào mỡ được ngày tiết ra từ thịt vịt, có cách gọi khác là en confit.

Xem thêm: Top 5 Phần Mềm Quản Lý Công Việc Nhân Viên Miễn Phí Dễ Sử Dụng

*
*

Chân con gà confit (một kiểu en confit)

Confit hoa trái – tất cả hay không?

Confit là một kỹ thuật được sử dụng thông dụng trong sản xuất món ăn. Nhưng lại cũng thật bất ngờ khi tín đồ đầu nhà bếp còn áp dụng nó vào chế biến trái cây với một chuyên môn được hotline là confit trái cây. Bên trên thực tế, chắc chắc hẳn rằng sẽ chẳng ai có tác dụng chín trái cây trong mỡ động vật hoang dã với thời gian chậm, ánh sáng thấp như đúng có mang về confit. Trái lại đó là một kiểu làm kẹo trái cây. Những đầu nhà bếp sẽ bao phủ ngập con đường lên hoa trái (được thái bé dại hoặc để nguyên trái) cùng ngâm trong thời gian dài. Thông thường, những các loại quả khá lớn như dưa hay hãng apple rất ít khi được confit vày mất không ít thời gian, thế vào sẽ là nhưng các loại quả nhỏ tuổi hơn như nho hay cherry.

*
*

Fruits confit

Câu chuyện độc đáo về lịch sử dân tộc của chuyên môn confit

Trước khi đổi thay một chuyên môn nấu ăn được áp dụng rộng rãi, confit từng được biết thêm đến là 1 trong những phương pháp bảo vệ thực phẩm nổi tiếng của dân du mục thưở xưa làm việc vùng tây nam nước Pháp. Nghĩa đen của từ bỏ confit cũng tức là bảo quản.

*
*

Vịt confit

Ở thời điểm chưa tồn tại tủ rét mướt hay thậm chí là thùng đá như hiện tại nay, bạn dân đã nghĩ ra cách bảo vệ thực phẩm qua mùa ướp đông lạnh và tránh tiêu tốn lãng phí thức ăn bằng cách nấu chín thịt trong một thời gian dài. Lượng mỡ tự dầu tương tự như từ giữa các thớ thịt đang tiết ra, sinh sản thành một lớp màng phủ kín đáo miếng thịt, ngăn không cho vi trùng từ bên ngoài xâm nhập vào bên trong. Khi cho thịt cùng lớp ngấn mỡ vào lọ với giữ ở khu vực thoáng mát, thức ăn uống có thể bảo quản được cho vài tuần hoặc thậm chí còn là vài tháng. Đó chính là confit – ý nghĩa ban sơ của kỹ thuật sản xuất món nạp năng lượng rất thịnh hành trên trái đất hiện nay.

Xem thêm: Hấp Tiếng Anh Là Gì ? Hấp Cách Thủy Trong Tiếng Anh Là Gì

Ngày nay, vì phương thức confit đôi lúc sẽ mất tương đối nhiều thời gian, chính vì vậy một số đầu phòng bếp sẽ “lách luật” bởi một vài mẹo nhỏ nhưng vẫn với đến kết quả tương tự. Chẳng hạn, miếng thịt sẽ tiến hành hấp chín sơ trước, sau đó mới đậy một lớp mỡ lên sau cùng áp chảo lại một lượt trước khi thưởng thức hoặc bảo quản.